Cotoletta Milanese con Boletus

Instrucciones

1. 1

   Paso 1

   1. Empanar la chuleta de ternera (primero pasarla por harina, luego por huevos batidos y finalmente rebozar en pan rallado). 2. Derretir suficiente mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén y dorar la chuleta por ambos lados. 3. Colocar la chuleta dorada en un horno precalentado a 100 °C y dejarla reposar durante unos 10-15 minutos para que se termine de cocinar y se mantenga caliente. 4. Mientras tanto, cortar los boletus en rodajas finas. Picar finamente las chalotas y calentarlas en una sartén con 25 g de mantequilla, sin dorarlas. Añadir las finas lonchas de boletus y saltear brevemente para que liberen sus aromas. 5. Cortar la manzana en rodajas finas y sazonar con albahaca, jugo de limón, sal y pimienta. 6. Para servir: Sacar la chuleta del horno. Disponer los boletus calientes en el plato como un "espejo". Colocar la chuleta sobre las setas. 7. Poner la media burrata sobre los boletus y decorar todo con finas rodajas de cebolla roja y unas gotas de crema de balsámico. 8. Finalmente, espolvorear la chuleta con queso parmesano recién rallado.