Calabaza Gorgonzola rellena con lenguas de vaca y boletos de baia

Instrucciones

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   Paso 1

   Preparar la calabaza: Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Partir la calabaza por la mitad: la piel no se come, pero sirve de recipiente. Sacar las pepitas con una cuchara y separarlas de la pulpa con agua tibia en un colador.

   
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   Paso 2

   Pepitas (opcional): Dejar las pepitas limpias al menos 15 minutos en salmuera, extenderlas en una bandeja con papel de horno y tostarlas junto con la calabaza: tras unos 15–20 minutos están crujientes.

   
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   Paso 3

   Preparar el relleno: Picar finos la cebolla roja, el ajo y el perejil. Cortar el guanciale en daditos. Limpiar los boletos de baia y las lenguas de vaca y cortarlos también en daditos.

   
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   Paso 4

   Mezclar el relleno: Mezclar en un bol la carne picada, el guanciale, la cebolla, el ajo, el perejil y las setas. Añadir el huevo y un poco de pan rallado, salpimentar y amasar bien hasta que la mezcla quede compacta.

   
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   Paso 5

   Rellenar: Rellenar las dos mitades de calabaza con la mezcla; puede quedar un poco abombada, al hornear baja algo.

   
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   Paso 6

   Hornear: Colocar las mitades rellenas en una fuente y hornear a 180 °C unos 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el relleno hecho.

   
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   Paso 7

   Gratinar: En los últimos 5 minutos, cubrir con pecorino o queso de montaña y dejar que se dore.

   
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   Paso 8

   Servir: Servir caliente y comer directamente de la cáscara con cuchara: calabaza, relleno y queso juntos.