Name: Burger di mazza di tamburo con maionese ai mirtilli rossi e rafano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 4 panini per burger (ad es. brioche); 600–700 g di carne macinata di manzo (4 hamburger da 150–170 g); 4 cappelli giovani di mazza di tamburo (grandi come i panini); 4 fette di formaggio di montagna (Bergkäse); 2 manciate di rucola; 2 cipolle rosse; 2 cucchiai di aceto balsamico; 1–2 cucchiai di miele; 150 g di maionese; 2 cucchiai di mirtilli rossi (in vasetto); 1–2 cucchiaini di rafano (fresco grattugiato o in vasetto); 1–2 cucchiaini di succo di limone; 2 uova; 50 g di farina; 100 g di pangrattato; Burro chiarificato o olio per friggere; Burro per cipolle e panini; Sale, pepe

Ingredienti

Per 4 porzioni

4 panini per burger (ad es. brioche)

600–700 g di carne macinata di manzo (4 hamburger da 150–170 g)

4 cappelli giovani di mazza di tamburo (grandi come i panini)

4 fette di formaggio di montagna (Bergkäse)

2 manciate di rucola

2 cipolle rosse

2 cucchiai di aceto balsamico

1–2 cucchiai di miele

150 g di maionese

2 cucchiai di mirtilli rossi (in vasetto)

1–2 cucchiaini di rafano (fresco grattugiato o in vasetto)

1–2 cucchiaini di succo di limone

2 uova

50 g di farina

100 g di pangrattato

Burro chiarificato o olio per friggere

Burro per cipolle e panini

Sale, pepe

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Istruzioni

Maionese

Mescolare la maionese con i mirtilli rossi, il rafano e il succo di limone e salare. Mettere in frigo – deve essere fruttata e leggermente piccante.
Cipolle

Tagliare le cipolle rosse ad anelli e stufarle 8–10 minuti in un po' di burro a fuoco medio. Aggiungere aceto balsamico e miele e far ridurre finché le cipolle sono scure e lucide. Salare leggermente.
Impanare le mazze di tamburo

Staccare i gambi ruotandoli ed eliminarli, pulire i cappelli. Passarli nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerli in abbondante burro chiarificato a fuoco medio per almeno 15 minuti in totale, girandoli più volte, finché sono dorati su entrambi i lati e ben cotti. Scolarli su carta da cucina e salarli. Tenere in caldo.
Hamburger

Formare quattro hamburger piatti, poco più grandi dei panini. Salare, pepare e cuocere in padella ben calda 2–3 minuti per lato. Dopo averli girati, adagiarvi il formaggio e farlo fondere.
Composizione

Tagliare i panini a metà e tostare il lato tagliato nel burro. Spalmare la base di maionese, aggiungere la rucola, poi l'hamburger con il formaggio, le cipolle al balsamico e infine la mazza di tamburo impanata. Spalmare di maionese anche la parte superiore e chiudere. Servire subito, meglio con patatine.

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Burger di mazza di tamburo con maionese ai mirtilli rossi e rafano

Istruzioni

Maionese

Cipolle

Impanare le mazze di tamburo

Hamburger

Composizione

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