Hamburguesa de seta parasol con mayonesa de arándanos rojos y rábano picante

Instrucciones

1. 1

   Mayonesa

   Mezclar la mayonesa con los arándanos, el rábano picante y el zumo de limón y salar. Refrigerar – debe ser afrutada y ligeramente picante.

   
2. 2

   Cebollas

   Cortar las cebollas rojas en aros y pocharlas 8–10 minutos en un poco de mantequilla a fuego medio. Añadir el balsámico y la miel y reducir hasta que estén oscuras y brillantes. Salar ligeramente.

   
3. 3

   Empanar las setas

   Retirar los pies girándolos y desecharlos, limpiar los sombreros. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante mantequilla clarificada a fuego medio durante al menos 15 minutos en total, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén dorados por ambos lados y bien hechos. Escurrir sobre papel de cocina y salar. Mantener calientes.

   
4. 4

   Hamburguesas

   Formar cuatro hamburguesas planas, algo más grandes que los panes. Salpimentar y freír en una sartén bien caliente 2–3 minutos por lado. Tras darles la vuelta, poner el queso encima y dejar que se funda.

   
5. 5

   Montaje

   Partir los panes por la mitad y tostar el lado cortado en mantequilla. Untar la base con mayonesa, añadir rúcula, luego la hamburguesa con queso, la cebolla al balsámico y por último la seta empanada. Untar también la tapa con mayonesa y cerrar. Servir enseguida, mejor con patatas fritas.