Chutney di finferli con pera, zenzero e peperoncino
- Tempo totale
- 45 min
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Un chutney che mette il finferlo in una luce del tutto nuova: la dolcezza fruttata della pera incontra la delicata nota pepata dei finferli, con zenzero, peperoncino e un accenno di cardamomo. Cotto lentamente diventa lucido e simile a una marmellata, dal sapore profondo. È fantastico con i formaggi decisi, dal caprino al gorgonzola, e davvero ottimo con la carne, soprattutto con le bistecche, l’agnello o la selvaggina. Delizioso anche su una fetta di pane con formaggio spalmabile.
Istruzioni
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Preparare i funghi
Pulire i finferli e tritare grossolanamente quelli più grandi. Rosolarli in una padella grande con abbondante burro a fuoco medio-alto, finché tutta l’acqua rilasciata non è completamente evaporata. Mettere da parte.
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Preparare la base
Nella stessa padella far appassire dolcemente cipolla rossa, aglio, zenzero e peperoncino in un po’ di burro fino a renderli traslucidi. Aggiungere i dadini di pera e rosolare brevemente.
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Caramellare e sfumare
Cospargere con lo zucchero di canna scuro e lasciarlo caramellare leggermente. Sfumare con il vino bianco (o il whisky) e l’aceto di mele.
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Lasciar sobbollire
Rimettere in padella il baccello di cardamomo, il timo, il rosmarino e i finferli rosolati. Salare con un pizzico di sale.
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Ridurre
Cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché il liquido si è ridotto e il chutney ha una consistenza lucida, simile a una marmellata.
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Invasare
Eliminare le erbe e il baccello di cardamomo. Versare il chutney caldo in un vasetto pulito e sterilizzato e lasciarlo raffreddare.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 110 kcal
- Grassi
- 6.0 g
- Carboidrati
- 14.0 g
- Proteine
- 1.5 g
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