Gulasch di Kassler con Lattari Deliziosi e Verza Ripiena "Pied de Mouton"
- Tempo totale
- 2 h
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Rustikale Küche
L'ottobre dorato ci regala un ricco raccolto di funghi: Lattari Deliziosi e Steccherini. Invece di una semplice padellata, questa ricetta offre un piatto raffinato. Un saporito gulasch di Kassler forma la base sostanziosa, mentre la verza ripiena con gli Steccherini offre un contrappunto nocciolato. Una festa per gli amanti dei funghi!
Istruzioni
Gulasch di Kassler
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Passaggio 1
Tagliare il Kassler a cubetti di ca. 3x3 cm. Tritare le cipolle, tagliare la verza a strisce.
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Passaggio 2
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Rosolare il Kassler in porzioni e mettere da parte.
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Passaggio 3
Soffriggere le cipolle e la verza nella stessa pentola finché le cipolle non sono trasparenti. Incorporare il concentrato di pomodoro, tostare brevemente. Cospargere con paprica e cumino e mescolare bene.
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Passaggio 4
Rimettere il Kassler nella pentola. Versare il brodo vegetale, salare e pepare. Lasciare sobbollire il gulasch a fuoco basso e coperto per ca. 90 minuti finché la carne non è tenera. Addensare con il roux se necessario.
Verza Ripiena "Pied de Mouton"
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Passaggio 5
Tagliare generosamente il torsolo e sbollentare delicatamente la testa di verza in acqua salata per ca. 5 minuti. Staccare ca. 8-10 foglie grandi e mettere da parte. Tritare finemente il resto della verza.
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Passaggio 6
Ammollare il pane nel latte. Soffriggere carota, sedano rapa, cipolla, aglio e il resto della verza tritata in un po' d'olio. Tritare grossolanamente lo Steccherino (Pied de Mouton) e rosolare brevemente. Togliere gli aghi di timo e rosmarino e aggiungerli al composto. Condire.
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Passaggio 7
Strizzare bene il pane ammollato e aggiungerlo al composto di funghi e verdure, insieme alle uova e al prezzemolo tritato. Mescolare bene il tutto e condire vigorosamente con sale e pepe.
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Passaggio 8
Disporre due foglie di verza sovrapposte. Mettere una porzione di ripieno al centro e piegare strettamente a pacchetto.
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Passaggio 9
Aggiungere i pacchetti di verza ripiena al gulasch (o farli sobbollire in una pentola separata con un po' di brodo) e lasciarli cuocere a fuoco lento per ca. 40 minuti finché le foglie non sono molto tenere.
Lattari Deliziosi e Servizio
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Passaggio 10
Poco prima di servire, rosolare i Lattari Deliziosi in una padella separata in un po' d'olio, molto caldo e velocemente, in modo che mantengano una bella consistenza e sviluppino il loro aroma. Salare solo leggermente.
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Passaggio 11
Mescolare il gulasch con i Lattari rosolati e disporli insieme ai pacchetti di verza nei piatti. Servire cosparso di prezzemolo fresco.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 810 kcal
- Grassi
- 40.0 g
- Carboidrati
- 45.0 g
- Proteine
- 65.0 g
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