Insalata di Funghi Porcini con Funghi Crudi Marinati e Uovo in Camicia

• 100 g funghi porcini giovani e sodi (puliti),
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine di alta qualità,
• Succo di mezzo limone estivo (o lime),
• 1 manciata di valeriana fresca,
• 1 cucchiaio di foglie di basilico spezzettate,
• Sale marino e pepe nero macinato fresco,
• 2 uova fresche (per l'uovo in camicia)

1. Preparare i Funghi: Pulisci delicatamente i funghi porcini giovani. Usa un affetta tartufi per affettare i funghi in fette sottili come un millimetro. Questo è cruciale per la consistenza delicata. Disponi le fette sottili su un piatto. 2. Marinatura: Irrora immediatamente le fette di porcino con l'olio d'oliva e il succo del limone estivo. Condisci generosamente con sale marino e pepe. Il fungo "cuoce" leggermente nell'acido e nel grasso, esaltandone gli aromi. Lascia marinare per 5-10 minuti. 3. Uovo in Camicia: Porta a ebollizione l'acqua con un goccio di aceto in una pentola (non farla bollire). Crea un leggero vortice e fai scivolare delicatamente un uovo rotto. Cuoci per circa 3 minuti, fino a quando l'albume è sodo ma il tuorlo è ancora liquido. 4. Servizio: Mescola delicatamente la valeriana e le foglie di basilico con le fette di porcino marinato. Disponi l'insalata su due piatti. Posiziona delicatamente l'uovo in camicia al centro dell'insalata. Incidi leggermente l'uovo prima di servire in modo che il tuorlo liquido coli sui funghi. Il tuorlo caldo esalta le note terrose e nocciolate del porcino crudo, fornendo la desiderata sensazione simile al tartufo.