Insalata di Funghi Porcini con Funghi Crudi Marinati e Uovo in Camicia
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Italiana, Mediterranea
Questa insalata di funghi porcini è una vera esperienza di gusto, che celebra la nota fresca e terrosa del fungo porcino giovane e crudo. Il trucco sta nell'affettatura sottilissima con un affetta tartufi, rendendo i funghi quasi trasparenti e la loro consistenza tenera come un carpaccio. Marinato nell'olio d'oliva più fine e nel succo di un limone estivo, il fungo sprigiona tutto il suo splendore. Il tocco finale è l'uovo perfettamente in camicia: il tuorlo liquido si rompe e si fonde con il porcino marinato e l'olio d'oliva, creando un ricco umami quasi tartufato – un must per ogni amante dei funghi!
Istruzioni
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Preparare i Funghi
Pulisci delicatamente i funghi porcini giovani. Usa un affetta tartufi per affettare i funghi in fette sottili come un millimetro. Questo è cruciale per la consistenza delicata. Disponi le fette sottili su un piatto.
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Marinatura
Irrora immediatamente le fette di porcino con l'olio d'oliva e il succo del limone estivo. Condisci generosamente con sale marino e pepe. Il fungo "cuoce" leggermente nell'acido e nel grasso, esaltandone gli aromi. Lascia marinare per 5-10 minuti.
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Uovo in Camicia
Porta a ebollizione l'acqua con un goccio di aceto in una pentola (non farla bollire). Crea un leggero vortice e fai scivolare delicatamente un uovo rotto. Cuoci per circa 3 minuti, fino a quando l'albume è sodo ma il tuorlo è ancora liquido.
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Servizio
Mescola delicatamente la valeriana e le foglie di basilico con le fette di porcino marinato. Disponi l'insalata su due piatti. Posiziona delicatamente l'uovo in camicia al centro dell'insalata. Incidi leggermente l'uovo prima di servire in modo che il tuorlo liquido coli sui funghi. Il tuorlo caldo esalta le note terrose e nocciolate del porcino crudo, fornendo la desiderata sensazione simile al tartufo.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 350 kcal
- Grassi
- 25.5 g
- Carboidrati
- 15.0 g
- Proteine
- 15.0 g
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