Tartare di avocado e porcini con filetto di vitello

2 avocado, 300 g di funghi porcini freschi e giovani, 1 limone, 10-12 rametti di coriandolo fresco, 400-600 g di filetto di vitello, burro per friggere, olio d'oliva, sale, pepe.

1. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e scavare delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliare a cubetti di 0,5-1 cm. 2. Spruzzare immediatamente i cubetti di avocado con il succo di mezzo limone per prevenire l'ossidazione. 3. Pulire i funghi porcini giovani e tagliarli anch'essi a cubetti di 0,5-1 cm. Se desiderato, saltarli brevemente in una padella calda con un po' di burro, ma non friggerli troppo a lungo per non fargli perdere il sapore. 4. Tritare finemente il coriandolo e grattugiare la scorza di mezzo limone. Aggiungere tutto in una ciotola con l'avocado e i funghi. 5. Condire con sale, pepe e un po' di olio d'oliva e mescolare bene il tutto. 6. Condire il filetto di vitello con sale e pepe e scottarlo su tutti i lati in una padella calda con il burro fino a raggiungere la cottura desiderata. 7. Per la tartare, usare piccoli anelli da dessert o anelli fatti in casa con carta stagnola per disporre la tartare sui piatti. 8. Tagliare il filetto di vitello a fette e disporle accanto alla tartare. Servire immediatamente.