Gratin di Finferli con Filetto di Manzo e Scalogni Grigliati al Miele Agridolce

1/3 Filetto di manzo (intero), circa 1 kg di patate farinose, 50-80 g di finferli secchi o 400 g di finferli freschi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, circa 150 g di burro, circa 150 ml di panna, circa 1 litro di latte, 150 g di formaggio (parmigiano o groviera), scalogni, timo fresco, miele, aceto balsamico, sale, pepe.

1. Condire il filetto di manzo con sale e pepe, quindi metterlo in una teglia e cuocerlo in forno preriscaldato a 70°C per 1-2 ore. 2. Per il gratin, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili con una mandolina. 3. Mettere in ammollo i finferli secchi in acqua calda per 1 ora. Pulire i funghi freschi e strapparli a pezzi nel senso della lunghezza. 4. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggerli in 150 g di burro in una pentola. Aggiungere la panna e il latte e portare a un leggero bollore. Aggiungere le fette di patate e i funghi e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti finché le patate non sono tenere. 5. Trasferire il composto di patate e funghi in una pirofila e cospargerlo di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 170°C finché il gratin non diventa dorato. 6. Per gli scalogni, sbucciarli e posizionarli su un letto di timo in una piccola pirofila da forno. Irrorare con miele, aceto balsamico, sale e pepe e mettere in forno insieme al gratin. 7. Circa 10 minuti prima che il gratin sia pronto, togliere il filetto di manzo dal forno. Riscaldare una padella e rosolare la carne su tutti i lati (3-5 minuti per lato) fino a quando non raggiunge la cottura desiderata. 8. Tagliare il filetto di manzo a fette e servire con il gratin e gli scalogni grigliati.