Kalvgulasch med färsk Karljohanssvamp

Instruktioner

1. 1

   Steg 1

   Torka kalvgulaschen torr och bryn den i omgångar i hett smörfett på alla sidor. Ta upp från pannan och ställ åt sidan.

   
2. 2

   Steg 2

   Skala och kvarta schalottenlökarna, skiva vitlöken tunt. Fräs båda i stekfettet tills löken är genomskinlig.

   
3. 3

   Steg 3

   Häll i vitt vin och skrapa loss det som fastnat i botten av pannan. Låt vinet koka in helt.

4. 4

   Steg 4

   Tillsätt det brynta gulaschköttet och kalvfonden. Rör i mejram, timjan och en nypa muskotnöt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i minst 1-2 timmar tills köttet är mycket mört.

5. 5

   Steg 5

   Under tiden, rengör Karljohanssvampen och skär den i skivor eller tärningar. Bryn den i en separat panna med 75 g smör tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

6. 6

   Steg 6

   För att reda av såsen, förbered en redning eller smält 2 msk smör, rör i 2 msk mjöl och rör ner blandningen i gulaschen tills såsen tjocknar något.

7. 7

   Steg 7

   Rör i grädden och smaka av gulaschen igen. 8. Rör till sist försiktigt ner den brynta Karljohanssvampen. Strö över hackad persilja före servering.