Cotoletta Milanese con Porcini

Istruzioni

1. 1

   Passaggio 1

   1. Impanare la costoletta di vitello (passarla prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato). 2. Sciogliere abbondante burro o burro chiarificato in una padella e rosolare la costoletta su entrambi i lati fino a doratura. 3. Mettere la costoletta rosolata in forno preriscaldato a 100 °C e lasciarla riposare per circa 10-15 minuti affinché finisca di cuocere e rimanga calda. 4. Nel frattempo, affettare finemente i porcini. Tritare finemente gli scalogni e scaldarli in una padella con 25 g di burro, senza farli rosolare. Aggiungere le fette sottili di porcini e saltare brevemente per far sprigionare i loro aromi. 5. Affettare finemente la mela e condirla con basilico, succo di limone, sale e pepe. 6. Per servire: Togliere la costoletta dal forno. Disporre i porcini caldi sul piatto a formare uno "specchio". Appoggiare la costoletta sui funghi. 7. Posizionare la mezza burrata sui porcini e guarnire il tutto con anelli sottili di cipolla rossa e qualche goccia di crema di balsamico. 8. Infine, cospargere la costoletta con parmigiano fresco grattugiato.