Steinsopp Osso Buco med Artisjokker

1,2 kg oksekjøttskiver (Osso Buco-kutt), 500 g fersk eller tilsvarende tørket steinsopp (rehydrert), 3 ferske artisjokker eller 1 glass artisjokkhjerter, 1 Amalfi sitron eller økologisk sitron med spiselig skall, 1 bunt fersk timian, klaret smør (eller olje/smør), mel, 10 små løk eller sjalottløk, 3 fedd hvitløk, 150 ml tørr hvitvin, 1 liter oksekraft. Til potetmosen: 1,2 kg melne poteter, 1 fedd hvitløk, 1/2 bunt salvie, melk, smør. Salt & pepper.

Forberedelse: Bind oksekjøttskivene med kjøkkensnøre for å bevare formen og saftigheten. Vend dem lett i mel. Rens/sil artisjokkene, skjær sitronen i skiver, del løken i to. Bruning: Varm klaret smør i en gryte. Brun oksekjøttskivene godt på alle sider og sett dem til side. Braissering: Legg artisjokker, sitronskiver, løk, hvitløk og timianbunten i gryten. Dekk med steinsoppen, legg deretter de brunede oksekjøttskivene oppå. Hell på kraft og hvitvin slik at alt er lett dekket. Koking: La det braisere i en forvarmet ovn på 120°C i minst 4 timer. Tilsett kraft eller vann ved behov. Øk temperaturen til 200°C de siste 30 minuttene for en lett skorpe. Potetmos: Kok potetene. Surr hvitløk og salvie i varmt smør, og tilsett deretter i mosen med melk. Mos og smak til med salt og pepper. Server sammen.