Ossobuco ai Funghi Porcini e Carciofi
- Tempo totale
- 8 h 30 min
- Tempo di preparazione
- 4 h 30 min
- Tempo di cottura
- 4 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Cucina
- Italiana
Questo sostanzioso Ossobuco combina il ricco stinco di manzo con l'aroma terroso dei funghi porcini e la delicata acidità del limone. I funghi porcini e i carciofi apportano ciascuno un proprio Umami, che bilancia finemente il sapore e rende questo piatto una delle nostre ricette preferite. La lunga e lenta brasatura rende la carne incredibilmente tenera. Servito con cremoso purè di patate alla salvia, diventa un piatto principale indimenticabile.
Istruzioni
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Passaggio 1
Preparazione: Legare gli stinchi di manzo con spago da cucina per mantenerne la forma e la succosità. Infarinarli leggermente. Pulire/scolare i carciofi, affettare il limone, dimezzare le cipolle. Rosolare: Scaldare il burro chiarificato in una casseruola. Rosolare gli stinchi di manzo su tutti i lati e metterli da parte. Brasare: Mettere i carciofi, le fette di limone, le cipolle, l'aglio e il mazzo di timo nella casseruola. Coprire con i funghi porcini, quindi adagiarvi sopra gli stinchi rosolati. Coprire con brodo e vino bianco fino a ricoprire leggermente il tutto. Cottura: Lasciare brasare in forno preriscaldato a 120°C per almeno 4 ore. Aggiungere brodo o acqua se necessario. Aumentare la temperatura a 200°C per gli ultimi 30 minuti per formare una leggera crosticina. Purè di patate: Cuocere le patate. Soffriggere aglio e salvia nel burro caldo, quindi aggiungerli al purè con il latte. Schiacciare e condire. Servire insieme.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 750 kcal
- Grassi
- 35.0 g
- Carboidrati
- 40.0 g
- Proteine
- 45.0 g
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