Herkkutatti Osso Buco Artissokilla

1,2 kg naudanpotkaa (Osso Buco -leikkuita), 500 g tuoreita tai vastaava määrä kuivattuja tatteja (kostutettuna), 3 tuoretta artisokkaa tai 1 purkki artisokansydämiä, 1 Amalfisitruna tai luomusitrúuna syötävällä kuorella, 1 nippu tuoretta timjamia, kirkastettua voita (tai öljyä/voita), jauhoja, 10 pientä sipulia tai salottisipulia, 3 valkosipulinkynttä, 150 ml kuivaa valkoviiniä, 1 litra naudanlihalientä. Perunamuusiin: 1,2 kg jauhoisia perunoita, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 nippu salviaa, maitoa, voita. Suolaa ja pippuria.

Valmistelu: Sido naudanpotkat keittiönarulla niiden muodon ja mehevyyden säilyttämiseksi. Pyörittele ne kevyesti jauhoissa. Puhdista/valuta artisokat, viipaloi sitruuna, halkaise sipulit. Ruskista: Kuumenna kirkastettu voi padassa. Ruskista naudanpotkat kunnolla joka puolelta ja aseta sivuun. Hauduta: Laita artisokat, sitruunaviipaleet, sipulit, valkosipuli ja timjaminippu pataan. Peitä tateilla ja aseta ruskistetut naudanpotkat niiden päälle. Täytä liemellä ja valkoviinillä niin, että kaikki on kevyesti peitetty. Kypsennys: Anna hautua esilämmitetyssä uunissa 120°C lämpötilassa vähintään 4 tuntia. Lisää tarvittaessa lientä tai vettä. Nosta lämpötila 200°C viimeisten 30 minuutin ajaksi kevyen kuoren saamiseksi. Perunamuusi: Keitä perunat. Kuullota valkosipuli ja salvia kuumassa voissa ja lisää sitten muusiin maidon kanssa. Muussaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile yhdessä.