Osso Buco de Boletus con Alcachofas
- Tiempo total
- 8 h 30 min
- Tiempo de preparación
- 4 h 30 min
- Tiempo de cocción
- 4 h
- Porciones
- 4
- Nivel de dificultad
- Difícil
- Cocina
- Italiana
Este sustancioso Osso Buco combina el rico jarrete de ternera con el aroma terroso de los boletus y la delicada acidez del limón. Los boletus y las alcachofas aportan cada uno su propio Umami, lo que equilibra muy finamente el sabor y convierte este plato en una de nuestras recetas favoritas. La cocción lenta y prolongada hace que la carne sea increíblemente tierna. Servido con cremoso puré de patatas y salvia, se convierte en un plato principal inolvidable.
Instrucciones
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Paso 1
Preparación: Atar los jarretes de ternera con hilo de cocina para mantener su forma y jugosidad. Enharinarlos ligeramente. Limpiar/escurrir las alcachofas, cortar el limón en rodajas, partir las cebollas por la mitad. Dorar: Calentar mantequilla clarificada en una cazuela. Dorar los jarretes de ternera por todos lados y reservarlos. Braisear: Colocar las alcachofas, las rodajas de limón, las cebollas, el ajo y el manojo de tomillo en la cazuela. Cubrir con los boletus y luego colocar los jarretes dorados encima. Cubrir con caldo y vino blanco hasta que todo esté ligeramente cubierto. Cocinar: Dejar brasear en un horno precalentado a 120°C durante al menos 4 horas. Añadir caldo o agua si es necesario. Aumentar la temperatura a 200°C durante los últimos 30 minutos para un ligero dorado. Puré de patatas: Cocinar las patatas. Sofreír ajo y salvia en mantequilla caliente, luego añadir a las patatas con leche. Triturar y sazonar. Servir juntos.
Valores nutricionales por ración
- Calorías
- 750 kcal
- Grasa
- 35.0 g
- Carbohidratos
- 40.0 g
- Proteína
- 45.0 g
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