Karl Johan Osso Buco med Artiskokker
- Samlet tid
- 8 h 30 min
- Forberedelsestid
- 4 h 30 min
- Tilberedningstid
- 4 h
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Køkken
- Italiensk
Denne solide Osso Buco kombinerer rig oksekødsskank med den jordagtige aroma af Karl Johan-svampe og den delikate syre fra citron. Karl Johan-svampene og artiskokkerne bidrager hver med deres egen Umami, som meget fint afrunder smagen og gør denne ret til en af vores favoritter. Den lange, langsomme braisering gør kødet utroligt mørt. Serveret med cremet salvie-kartoffelmos, bliver det en uforglemmelig hovedret.
Instruktioner
-
Trin 1
Forberedelse: Bind oksebenene med køkkensnor for at bevare formen og saftigheden. Vend dem let i mel. Rens/dræn artiskokkerne, skær citronen i skiver, halvér løgene. Bruning: Varm klaret smør i en gryde. Brun oksebenene skarpt på alle sider og sæt dem til side. Braissering: Læg artiskokker, citronskiver, løg, hvidløg og timianbundtet i gryden. Dæk med Karl Johan-svampene, og læg derefter de brunede okseben ovenpå. Fyld op med bouillon og hvidvin, så alt er let dækket. Tilberedning: Lad det braisere i en forvarmet ovn ved 120°C i mindst 4 timer. Tilsæt bouillon eller vand efter behov. Øg temperaturen til 200°C de sidste 30 minutter for en let skorpe. Kartoffelmos: Kog kartoflerne. Sauter hvidløg og salvie i varmt smør, tilsæt derefter i mosen med mælk. Mos og smag til med salt og peber. Server sammen.
Næringsværdier pr. portion
- Kalorier
- 750 kcal
- Fedt
- 35.0 g
- Kulhydrater
- 40.0 g
- Protein
- 45.0 g
Brugeranmeldelser 0
Ingen anmeldelser endnu. Vær den første!
