Karl Johan Osso Buco med Artiskokker

1,2 kg okseben (Osso Buco-udskæringer), 500 g friske eller tilsvarende tørrede Karl Johan-svampe (genhydreret), 3 friske artiskokker eller 1 glas artiskokhjerter, 1 Amalfi citron eller økologisk citron med spiselig skræl, 1 bundt frisk timian, klaret smør (eller olie/smør), mel, 10 små løg eller skalotteløg, 3 fed hvidløg, 150 ml tør hvidvin, 1 liter oksebouillon. Til kartoffelmos: 1,2 kg melede kartofler, 1 fed hvidløg, 1/2 bundt salvie, mælk, smør. Salt & peber.

Forberedelse: Bind oksebenene med køkkensnor for at bevare formen og saftigheden. Vend dem let i mel. Rens/dræn artiskokkerne, skær citronen i skiver, halvér løgene. Bruning: Varm klaret smør i en gryde. Brun oksebenene skarpt på alle sider og sæt dem til side. Braissering: Læg artiskokker, citronskiver, løg, hvidløg og timianbundtet i gryden. Dæk med Karl Johan-svampene, og læg derefter de brunede okseben ovenpå. Fyld op med bouillon og hvidvin, så alt er let dækket. Tilberedning: Lad det braisere i en forvarmet ovn ved 120°C i mindst 4 timer. Tilsæt bouillon eller vand efter behov. Øg temperaturen til 200°C de sidste 30 minutter for en let skorpe. Kartoffelmos: Kog kartoflerne. Sauter hvidløg og salvie i varmt smør, tilsæt derefter i mosen med mælk. Mos og smag til med salt og peber. Server sammen.