Kassler-gulassi männynleppäriisien ja täytetyn savoijinkaalin "Pied de Mouton" kera

Kassler-gulassi männynleppäriisien kera: 2 rkl Ruokaöljyä 800 g Kassler (savustettu sianliha, kuutioitu) 100 g Sipulia (kuutioitu) 150 g Savoijinkaalia (suikaloitu) 1 rkl Tomaattipyreetä 2 rkl Paprikajauhetta, makeaa 1 tl Juustokuminaa 1 tl Suolaa ½ tl Pippuria 1 Litra Kasvislientä 1–2 tl Vehnäjauhosuurusta (valinnainen) 200 g Männynleppäriisiä (puhdistettuna, paloiteltu) Parsiljaa (tuoretta, hienonnettua, maun mukaan)

Täytetty Savoijinkaali "Pied de Mouton": 1 suuri Savoijinkaali (kerä) 200 g Pied de Mouton (Orakas, karkeasti hienonnettuna) 1 keskikokoinen Porkkana (hienoksi kuutioitu) ¼ Juuriselleriä (hienoksi kuutioitu) 1 Punainen sipuli (hienoksi kuutioitu) 2 kynttä Valkosipulia (hienonnettu) 5 oksaa Timjamia 2 oksaa Rosmariinia ½ nippu Persiljaa (hienonnettu) 5 viipaletta Tummaa leipää (ilman kuorta) 3 Munaa (koko M) 150 ml Täysmaitoa

Kassler-gulassi:

1. Leikkaa Kassler noin 3x3 cm kuutioiksi. Kuutioi sipulit, suikaloi savoijinkaali.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Ruskista Kassler erissä ja siirrä sivuun.
3. Kuullota sipulit ja savoijinkaali samassa kattilassa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Sekoita joukkoon tomaattipyree, paahda lyhyesti. Ripottele päälle paprikajauhetta ja juustokuminaa ja sekoita hyvin.
4. Laita Kassler takaisin kattilaan. Kaada päälle kasvislientä, suolaa ja pippuria. Anna gulassin hautua kannen alla alhaisella lämmöllä n. 90 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Sido tarvittaessa vehnäjauhosuuruksella.

Täytetty Savoijinkaali "Pied de Mouton":

1. Leikkaa kanta reilusti irti ja esikeitä kaalinpää varovasti suolavedessä n. 5 minuuttia. Irrota n. 8-10 suurta lehteä ja laita sivuun. Hienonna loput kaalista.
2. Liota leipä maidossa. Kuullota porkkana, selleri, sipuli, valkosipuli ja hienonnettu jäännöspuoli kaalista öljyssä. Hienonna Orakas (Pied de Mouton) karkeasti ja paista lyhyesti muiden kanssa. Irrota timjamin ja rosmariinin neulaset ja lisää massaan. Mausta.
3. Purista liotettu leipä hyvin ja lisää se sieni-vihannes-seokseen yhdessä munien ja hienonnetun persiljan kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja mausta voimakkaasti suolalla ja pippurilla.
4. Levitä kaksi päällekkäistä kaalinlehteä. Laita keskelle osa täytteestä ja taita tiiviisti nyytiksi.
5. Lisää täytetyt kaalinyytit gulassiin (tai hauduta erillisessä kattilassa liemessä) ja anna hautua n. 40 minuuttia, kunnes lehdet ovat erittäin pehmeitä.

Männynleppäriisit ja Tarjoilu:

1. Juuri ennen tarjoilua, ruskista Männynleppäriisit erillisellä pannulla öljyssä hyvin kuumana ja nopeasti, jotta ne säilyttävät hyvän rakenteen ja aromin. Suolaa vain kevyesti.
2. Sekoita gulassi ruskistettujen Männynleppäriisien kanssa ja tarjoile kaalinyyttien kera lautasilla. Ripottele päälle tuoretta persiljaa.