Duroc Svine Ragout med Steinsopp og Bretzelboller

Instruksjoner

1. 1

   Trinn 1

   Forbered Ragout: Skjær svinenakken i ca. 2x2 cm terninger, salt og pepper. Brun raskt i varm olje og sett til side. Surr løk, hvitløk og selleriterninger i samme gryte. Hell over hvitvin og Vermouth og la det koke inn litt. Tilsett viltkrydder og merian.

   
2. 2

   Trinn 2

   Braiser Ragout: Ha kjøttet, ev. litt vann eller buljong, og halvparten av den ferske steinsoppen (grovt kuttet) i gryten. La det småkoke tildekket på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er mørt. Til slutt tilsettes fløte og resten av steinsoppen (i skiver) og la det trekke kort.

   
3. 3

   Trinn 3

   Forbered Bretzelboller: Ha brødterningene i en stor bolle. Varm melken til den er lunken. Stek sjalottløk/løk i smør til den er gjennomsiktig, svett kort den hakkede persillen. Tilsett i brødterningene sammen med egg, Pecorino og krydder. Hell den lunkne melken over, bland forsiktig og la trekke i ca. 15 minutter. Tilsett litt mel om nødvendig for å få en formbar masse.

4. 4

   Trinn 4

   Kok & Stek Bretzelboller: Rull massen stramt til pølser på ca. 15 cm lange og 6-7 cm brede i plastfolie, og kok dem deretter i 25 minutter. Ta dem ut av plastfolien, skjær i 2 cm tykke skiver og brun kort i smør til de er gyllenbrune.

5. 5

   Trinn 5

   Pærer & Kompott: Kok raskt opp tyttebær, gelésukker, nellik og kanel og la det småkoke i 3-4 minutter. Damp/kok pærehalvdelene kort myke i litt vann eller juice. Fyll de kokte pærene med kompott og anrett.

6. 6

   Trinn 6

   Servering: Legg ragouten på forvarmede tallerkener, anrett bollene og pæren ved siden av. Pynt med ferskt ristede, hakkede kastanjer.