Avokado- ja herkkutattitartar vasikanfileellä

2 avokadoa, 300 g tuoreita nuoria herkkutatteja, 1 sitruuna, 10-12 oksaa tuoretta korianteria, 400-600 g vasikanfileetä, voita paistamiseen, oliiviöljyä, suolaa, pippuria.

1. Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha varovasti ulos. Leikkaa 0,5-1 cm kokoisiksi kuutioiksi. 2. Valuta avokadokuutioiden päälle heti puolikkaan sitruunan mehu hapettumisen estämiseksi. 3. Puhdista nuoret herkkutatit ja leikkaa nekin 0,5-1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Halutessasi voit paistaa niitä nopeasti kuumassa pannussa voin kera, mutta älä paista liian pitkään, jotta ne säilyttävät makunsa. 4. Hienonna korianteri ja raasta puolikkaan sitruunan kuori. Lisää kaikki kulhoon avokadojen ja sienten kanssa. 5. Mausta suolalla, pippurilla ja hieman oliiviöljyllä ja sekoita kaikki hyvin. 6. Mausta vasikanfilee suolalla ja pippurilla ja paista se kuumalla pannulla voissa kaikilta puolilta, kunnes se on halutun kypsä. 7. Käytä tartarin annosteluun pieniä annosrenkaita tai itse tehtyjä alumiinifoliorenkaita lautasille. 8. Leikkaa vasikanfilee viipaleiksi ja asettele se tartarin viereen. Tarjoile heti.