Kantarelligratiini, härkäfileetä ja grillattuja hunajasipuleita

1/3 Härkäfilee (kokonaisena), noin 1 kg jauhoisia perunoita, 50-80 g kuivattuja tai 400 g tuoreita kantarelleja, 1 sipuli, 1 valkosipulinkynsi, noin 150 g voita, noin 150 ml kermaa, noin 1 litra maitoa, 150 g juustoa (parmesaania tai gruyèrea), salottisipulit, tuoretta timjamia, hunajaa, balsamiviinietikkaa, suolaa, pippuria.

1. Mausta härkäfilee suolalla ja pippurilla, laita se uuninkestävään vuokaan ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 70°C:ssa 1-2 tuntia. 2. Kuori gratiinia varten perunat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. 3. Liota kuivattuja kantarelleja kuumassa vedessä 1 tunti. Puhdista tuoreet sienet ja revi ne pitkittäin paloiksi. 4. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne 150 g voissa kattilassa. Lisää kerma ja maito, ja kuumenna seos varovasti kiehuvaksi. Lisää perunaviipaleet ja sienet ja anna kiehua matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. 5. Kaada peruna-sieniseos gratiinivuokaan ja ripottele päälle raastettua juustoa. Paista uunissa 170°C:ssa, kunnes gratiini on kullanruskea. 6. Kuori salottisipulit ja aseta ne timjamipedille pieneen uuninkestävään vuokaan. Valuta päälle hunajaa, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria ja aseta uuniin gratiinin kanssa. 7. Noin 10 minuuttia ennen kuin gratiini on valmis, ota härkäfilee uunista. Kuumenna pannu ja paista lihaa kaikilta puolilta (3-5 minuuttia per puoli), kunnes se saavuttaa halutun kypsyyden. 8. Leikkaa härkäfilee viipaleiksi ja tarjoile gratiinin ja grillattujen salottisipulien kanssa.