Vasikangulassi tuoreilla herkkutateilla

800 g vasikangulassia, vasikanfondi, 12 salottisipulia, 1–1,5 kg tuoreita herkkutatteja, suuruste (tai 2 rkl voita ja 2 rkl vehnäjauhoja), 2 valkosipulinkynttä, 150 ml kuivaa valkoviiniä (Chardonnay), 250 g kermaa, 75 g voita, 25 g voin kirkastetta, suolaa, pippuria, tuoretta persiljaa, meiramia, timjamia, ripaus jauhettua muskottipähkinää.

1. Taputtele vasikangulassi kuivaksi ja ruskista se erissä kuumassa voin kirkasteessa kaikilta puolilta. Nosta pois pannulta ja laita sivuun. 2. Kuori ja neljänneksi salottisipulit, viipaloi valkosipuli ohueksi. Kuullota molempia paistinpannussa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 3. Kaada joukkoon valkoviini ja irrota pannun pohjaan tarttuneet makuaineet. Anna viinin kiehua kokoon kokonaan. 4. Lisää ruskistettu gulassi ja vasikanfondi. Sekoita joukkoon meirami, timjami ja ripaus muskottipähkinää. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja anna hautua kannen alla vähintään 1-2 tuntia, kunnes liha on erittäin mureaa. 5. Puhdista sillä välin herkkutattien sienet ja leikkaa ne viipaleiksi tai kuutioiksi. Paista ne erillisellä pannulla 75 g voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Valmista suuruste tai sulata 2 rkl voita, sekoita joukkoon 2 rkl jauhoja ja vispilöi seos gulassiin, kunnes kastike hieman sakeutuu. 7. Sekoita joukkoon kerma ja maista gulassi uudelleen. 8. Lisää lopuksi varovasti paistetut herkkutatit. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.