Kalve-gulasch med friske Karl Johan-svampe

800 g kalve-gulasch, kalvefond, 12 skalotteløg, 1–1,5 kg friske Karl Johan-svampe, opbagning (eller 2 spsk smør og 2 spsk mel), 2 fed hvidløg, 150 ml tør hvidvin (Chardonnay), 250 g fløde, 75 g smør, 25 g smørolie, salt, peber, frisk persille, merian, timian, et nip revet muskatnød.

1. Dup kalvegulaschen tør, og brun den i omgange i varmt smørolie på alle sider. Tag den af panden, og sæt den til side. 2. Pil og del skalotteløgene i fire, og skær hvidløget i tynde skiver. Sauter begge dele i stegeskyen, til løgene er gennemsigtige. 3. Hæld hvidvin på panden, og skrab fastbrændte rester af bunden. Lad vinen koge helt ind. 4. Tilsæt det brunede gulaschkød og kalvefonden. Rør merian, timian og et nip muskatnød i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre tildækket i mindst 1-2 timer, til kødet er meget mørt. 5. Rens imens Karl Johan-svampene, og skær dem i skiver eller tern. Steg dem på en separat pande med 75 g smør, til de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber. 6. For at jævne sovsen, kan du forberede en opbagning eller smelte 2 spsk smør, røre 2 spsk mel i og røre blandingen i gulaschen, til sovsen tykner lidt. 7. Rør fløden i, og smag gulaschen til igen. 8. Til sidst vendes de stegte Karl Johan-svampe forsigtigt i. Pynt med hakket persille før servering.