Filee herkkutattipeilillä

Ohjeet

1. 1

   Vaihe 1

   Mausta naudanfilee suolalla ja pippurilla ja ruskista se nopeasti kuumassa pannussa kaikilta puolilta.

   
2. 2

   Vaihe 2

   Siirrä filee 150 °C:een esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 54 °C. Ota uunista ja anna vetäytyä ennen leikkaamista.

   
3. 3

   Vaihe 3

   Sienipeiliä varten puhdista ja viipaloi herkkutatit. Hienonna salottisipulit.

   
4. 4

   Vaihe 4

   Sulata pannulla voita ja paista sieniä ja salottisipuleita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua kokoon.

   
5. 5

   Vaihe 5

   Sulata erillisessä pannussa 25 g voita, sekoita joukkoon jauhot ja tee suuruste. Lisää se sieniseokseen ja sekoita hyvin.

   
6. 6

   Vaihe 6

   Hienonna vermoutilla ja tuoreella timjamilla. Anna kiehua hetki.

7. 7

   Vaihe 7

   Soseuta sienimassa sauvasekoittimella erittäin hienoksi, kunnes syntyy kermainen kastike.

8. 8

   Vaihe 8

   Lopuksi sekoita kylmiä voilastuja kuumaan kastikkeeseen koostumuksen parantamiseksi.

9. 9

   Vaihe 9

   Leikkaa kypsennetty filee paksuiksi viipaleiksi. Laita sienikastike peiliksi lautaselle ja asettele fileeviipaleet päälle. Tarjoile valinnaisten lisukkeiden kanssa.