Täytetty Gorgonzola-kurpitsa vaaleaorakkaiden ja ruskotattien kanssa

Ohjeet

1. 1

   Vaihe 1

   Valmistele kurpitsa: Kuumenna uuni 180 °C:seen (ylä- ja alalämpö). Halkaise kurpitsa – kuorta ei syödä, mutta se jää astiaksi. Kaavi siemenet lusikalla ja huuhtele ne siivilässä lämpimän veden alla irti maltojen jäänteistä.

   
2. 2

   Vaihe 2

   Siemenet (valinnainen): Liota puhtaita siemeniä suolavedessä vähintään 15 minuuttia, levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda kurpitsan kanssa – noin 15–20 minuutin kuluttua ne ovat rapeita.

   
3. 3

   Vaihe 3

   Valmistele täyte: Hienonna punasipuli, valkosipuli ja persilja. Leikkaa guanciale pieniksi kuutioiksi. Puhdista ruskotatit ja vaaleaorakkaat ja kuutioi nekin pieniksi.

   
4. 4

   Vaihe 4

   Sekoita täyte: Yhdistä kulhossa jauheliha, guanciale, sipuli, valkosipuli, persilja ja sienet. Lisää kananmuna ja hieman korppujauhoja, mausta suolalla ja pippurilla ja vaivaa hyvin, kunnes seos pysyy koossa.

   
5. 5

   Vaihe 5

   Täytä: Täytä molemmat kurpitsanpuolikkaat seoksella – pieni keko on hyvä, täyte painuu hieman kypsyessään.

   
6. 6

   Vaihe 6

   Paista: Nosta täytetyt puolikkaat uunivuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 40 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää ja täyte kypsää.

   
7. 7

   Vaihe 7

   Gratinoi: Lisää viimeisiksi 5 minuutiksi päälle pecorinoa tai vuoristojuustoa ja anna sen ruskistua.

   
8. 8

   Vaihe 8

   Tarjoile: Tarjoile kuumana ja syö lusikalla suoraan kuoresta – malto, täyte ja juusto yhdessä.