Steinpilz-Ossobuco mit Artischocken

• 1,2 kg Rinder Beinscheiben
• 500 g frische oder getrocknete Steinpilze (rehydriert)
• 3 frische Artischocken oder 1 Glas Artischockenherzen
• 1 Amalfi Zitrone oder Bio-Zitrone
• 1 Bund frischer Thymian
• Butterschmalz (oder Öl/Butter)
• Mehl
• 10 kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 3 Zehen Knoblauch
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 1 Liter Rinderbrühe.

Für den Kartoffelbrei:

• 1,2 kg mehlige Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Salbei
• Milch
• Butter
• Salz & Pfeffer.

Vorbereitung: Die Beinscheiben mit Küchengarn umwickeln, um ihre Form und Saftigkeit zu bewahren. Leicht in Mehl wenden. Artischocken putzen/abtropfen lassen, Zitrone in Scheiben schneiden, Zwiebeln halbieren.

Anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Beinscheiben scharf von allen Seiten anbraten und beiseitestellen.

Schmoren: Artischocken, Zitronenscheiben, Zwiebeln, Knoblauch und den Thymianbund in den Bräter geben. Mit den Steinpilzen bedecken, dann die angebratenen Beinscheiben darauflegen. Mit Brühe und Weißwein aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist.

Garen: Im vorgeheizten Ofen bei 120°C für mindestens 4 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Brühe oder Wasser nachfüllen. Die letzten 30 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, um eine leichte Kruste zu erzielen.

Kartoffelbrei: Kartoffeln kochen. Knoblauch und Salbei in heißer Butter andünsten, dann mit Milch zum Brei geben. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen servieren.