Gulasz z Kasslera z Rydzami i Faszerowaną Kapustą Włoską "Pied de Mouton"
- Czas całkowity
- 2 h
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 1 h 30 min
- Porcje
- 4
- Poziom trudności
- Średni
- Kuchnia
- Rustikale Küche
Złoty październik przynosi obfite zbiory grzybów: Rydze i Kolczaki obłączaste. Zamiast prostej patelni grzybowej, ten przepis oferuje wyrafinowane danie. Pikantny gulasz z Kasslera stanowi sycącą bazę, a faszerowana kapusta włoska z Kolczakami obłączastymi zapewnia orzechowy akcent. Uczta dla miłośników grzybów!
Instrukcje
Gulasz z Kasslera
-
Krok 1
Pokrój Kassler w kostkę o wymiarach ok. 3x3 cm. Posiekaj cebulę, kapustę włoską pokrój w paski.
-
Krok 2
Rozgrzej olej w dużym garnku. Obsmaż Kassler partiami i odłóż na bok.
-
Krok 3
Zeszklij cebulę i kapustę włoską w tym samym garnku, aż cebula będzie przezroczysta. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, krótko podsmaż. Posyp papryką i kminem rzymskim i dobrze wymieszaj.
-
Krok 4
Włóż Kassler z powrotem do garnka. Wlej bulion warzywny, posól i popieprz. Duś gulasz pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby zagęść zasmażką.
Faszerowana Kapusta Włoska "Pied de Mouton"
-
Krok 5
Wytnij głąb i ostrożnie sparz główkę kapusty włoskiej w osolonej wodzie przez ok. 5 minut. Oddziel ok. 8-10 dużych, ładnych liści i odłóż na bok. Resztę kapusty drobno posiekaj.
-
Krok 6
Namocz chleb w mleku. Zeszklij marchewkę, seler, cebulę, czosnek i posiekany resztę kapusty w odrobinie oleju. Kolczaka obłączastego (Pied de Mouton) grubo posiekaj i krótko podsmaż z resztą. Oderwij igły tymianku i rozmarynu i dodaj je do masy. Dopraw.
-
Krok 7
Namoczony chleb dobrze odciśnij i dodaj do mieszanki grzybowo-warzywnej, wraz z jajkami i posiekaną pietruszką. Wszystko dobrze wymieszaj i mocno dopraw solą i pieprzem.
-
Krok 8
Rozłóż po dwa nakładające się liście kapusty. Na środku umieść porcję farszu i zwiń ciasno w pakiecik.
-
Krok 9
Dodaj faszerowane pakieciki kapusty do gulaszu (lub duś je w osobnym garnku z odrobiną bulionu) i duś przez ok. 40 minut, aż liście będą bardzo miękkie.
Rydze i Serwowanie
-
Krok 10
Tuż przed podaniem, Rydze usmaż w osobnej patelni na odrobinie oleju, bardzo gorąco i szybko, aby zachowały ładną teksturę i rozwinęły swój aromat. Posól tylko lekko.
-
Krok 11
Wymieszaj gulasz z usmażonymi Rydzami i podawaj razem z pakiecikami kapusty na talerzach. Posyp świeżą pietruszką.
Wartości odżywcze na porcję
- Kalorie
- 810 kcal
- Tłuszcz
- 40.0 g
- Węglowodany
- 45.0 g
- Białko
- 65.0 g
Recenzje użytkowników 0
Brak recenzji. Bądź pierwszy!
