Gulasz z Kasslera z Rydzami i Faszerowaną Kapustą Włoską "Pied de Mouton"

Na Gulasz z Kasslera z Rydzami: 2 łyżki Olej jadalny 800 g Kassler (wędzona wieprzowina, w kostkę) 100 g Cebula (posiekana) 150 g Kapusta włoska (w paski) 1 łyżka Koncentrat pomidorowy 2 łyżki Papryka słodka 1 łyżeczka Kmin rzymski 1 łyżeczka Sól ½ łyżeczki Pieprz 1 Litr Bulion warzywny 1–2 łyżeczki Zasmażka (opcjonalnie) 200 g Rydze (oczyszczone, na kawałki) Pietruszka (świeża, posiekana, do smaku)

Na Faszerowaną Kapustę Włoską "Pied de Mouton": 1 duża Kapusta włoska (główka) 200 g Pied de Mouton (Kolczak obłączasty, grubo posiekany) 1 średnia Marchewka (drobno pokrojona) ¼ Seler (korzeń, drobno pokrojony) 1 Czerwona cebula (drobno pokrojona) 2 ząbki Czosnek (posiekany) 5 gałązek Tymianek 2 gałązki Rozmaryn ½ pęczka Pietruszka (posiekana) 5 kromek Ciemne pieczywo (bez skórki) 3 Jajka (rozmiar M) 150 ml Mleko pełne

Gulasz z Kasslera:

1. Pokrój Kassler w kostkę o wymiarach ok. 3x3 cm. Posiekaj cebulę, kapustę włoską pokrój w paski.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku. Obsmaż Kassler partiami i odłóż na bok.
3. Zeszklij cebulę i kapustę włoską w tym samym garnku, aż cebula będzie przezroczysta. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, krótko podsmaż. Posyp papryką i kminem rzymskim i dobrze wymieszaj.
4. Włóż Kassler z powrotem do garnka. Wlej bulion warzywny, posól i popieprz. Duś gulasz pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby zagęść zasmażką.

Faszerowana Kapusta Włoska "Pied de Mouton":

1. Wytnij głąb i ostrożnie sparz główkę kapusty włoskiej w osolonej wodzie przez ok. 5 minut. Oddziel ok. 8-10 dużych, ładnych liści i odłóż na bok. Resztę kapusty drobno posiekaj.
2. Namocz chleb w mleku. Zeszklij marchewkę, seler, cebulę, czosnek i posiekany resztę kapusty w odrobinie oleju. Kolczaka obłączastego (Pied de Mouton) grubo posiekaj i krótko podsmaż z resztą. Oderwij igły tymianku i rozmarynu i dodaj je do masy. Dopraw.
3. Namoczony chleb dobrze odciśnij i dodaj do mieszanki grzybowo-warzywnej, wraz z jajkami i posiekaną pietruszką. Wszystko dobrze wymieszaj i mocno dopraw solą i pieprzem.
4. Rozłóż po dwa nakładające się liście kapusty. Na środku umieść porcję farszu i zwiń ciasno w pakiecik.
5. Dodaj faszerowane pakieciki kapusty do gulaszu (lub duś je w osobnym garnku z odrobiną bulionu) i duś przez ok. 40 minut, aż liście będą bardzo miękkie.

Rydze i Serwowanie:

1. Tuż przed podaniem, Rydze usmaż w osobnej patelni na odrobinie oleju, bardzo gorąco i szybko, aby zachowały ładną teksturę i rozwinęły swój aromat. Posól tylko lekko.
2. Wymieszaj gulasz z usmażonymi Rydzami i podawaj razem z pakiecikami kapusty na talerzach. Posyp świeżą pietruszką.