Kasseler-goulash met Oranjeboleet en Gevulde Savooiekool "Pied de Mouton"

Voor de Kasseler-goulash met Oranjeboleet: 2 el Spijsolie 800 g Kasseler (gerookt varkensvlees, in blokjes) 100 g Uien (gesnipperd) 150 g Savooiekool (in reepjes) 1 el Tomatenpuree 2 el Paprikapoeder, zoet 1 tl Komijn 1 tl Zout ½ tl Peper 1 Liter Groentebouillon 1–2 tl Roux (bloembinding, optioneel) 200 g Oranjeboleet (Paddenstoel, schoongemaakt, hapklare stukjes) Peterselie (vers, gehakt, naar smaak)

Voor de Gevulde Savooiekool "Pied de Mouton": 1 grote Savooiekool (kop) 200 g Pied de Mouton (Stekelzwam, grof gehakt) 1 middelgrote Wortel (fijn blokjes) ¼ Knolselderij (fijn blokjes) 1 Rode ui (fijn blokjes) 2 tenen Knoflook (gehakt) 5 takjes Tijm 2 takjes Rozemarijn ½ bosje Peterselie (gehakt) 5 sneetjes Donker brood (zonder korst) 3 Eieren (maat M) 150 ml Volle melk

Kasseler-goulash:

1. Snijd de Kasseler in blokjes van ca. 3x3 cm. Snipper de uien, snijd de savooiekool in reepjes.
2. Verhit de olie in een grote pan. Schroei de Kasseler in porties dicht en zet apart.
3. Fruit de uien en savooiekool in dezelfde pan tot de uien glazig zijn. Roer de tomatenpuree erdoor, rooster kort. Bestrooi met paprikapoeder en komijn en roer goed door.
4. Doe de Kasseler terug in de pan. Giet de groentebouillon erbij, zout en peper. Laat de goulash afgedekt op laag vuur ca. 90 minuten sudderen tot het vlees mals is. Bind indien nodig met roux.

Gevulde Savooiekool "Pied de Mouton":

1. Snijd de stronk royaal uit en blancheer de koolkop voorzichtig in zout water gedurende ca. 5 minuten. Maak ongeveer 8-10 grote, mooie bladeren los en zet apart. Hak de rest van de kool fijn.
2. Laat het brood in melk weken. Fruit de wortel, knolselderij, ui, knoflook en gehakte rest-savooiekool in een beetje olie. Hak de Stekelzwam (Pied de Mouton) grof en bak kort mee. Ris de tijm- en rozemarijnnaalden af en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op smaak.
3. Knijp het geweekte brood goed uit en voeg het samen met de eieren en gehakte peterselie toe aan het paddenstoel-groentemengsel. Meng alles goed en breng krachtig op smaak met zout en peper.
4. Leg telkens twee overlappende koolbladeren neer. Leg een portie van de vulling erop en vouw strak dicht tot een pakketje.
5. Voeg de gevulde koolpakketjes toe aan de goulash (of laat ze in een aparte pan met wat bouillon sudderen) en laat ca. 40 minuten meestoven tot de bladeren erg zacht zijn.

Oranjeboleet en Serveren:

1. Vlak voor het serveren, schroei de Oranjeboleet in een aparte pan in wat olie zeer heet en snel dicht, zodat ze een mooie textuur behouden en hun aroma ontwikkelen. Alleen licht zouten.
2. Meng de goulash met de gebakken Oranjeboleet en schik deze samen met de koolpakketjes op borden. Bestrooi met verse peterselie.