Ragout z wieprzowiny Duroc z borowikami i kluskami preclowymi

Instrukcje

1. 1

   Krok 1

   Przygotowanie Ragout: Pokrój karkówkę w kostkę o wymiarach ok. 2x2 cm, posól i popieprz. Ostro obsmaż na gorącym oleju i odłóż na bok. W tej samej brytfannie zeszklij cebulę, czosnek i kostki selera. Zalej białym winem i wermutem, i odparuj. Dodaj przyprawę do dziczyzny i majeranek.

   
2. 2

   Krok 2

   Duszenie Ragout: Do brytfanny dodaj mięso, ewentualnie trochę wody lub bulionu, i połowę świeżych borowików (grubo pokrojonych). Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodaj śmietanę i resztę borowików (pokrojonych w plastry) i krótko zaparz.

   
3. 3

   Krok 3

   Przygotowanie Knedli Precelkowych: Włóż kostki pieczywa do dużej miski. Mleko podgrzej do letniej temperatury. Szalotkę/cebulę zeszklij na maśle, krótko podsmaż posiekaną natkę pietruszki. Dodaj do kostek pieczywa razem z jajkami, Pecorino i przyprawami. Zalej letnim mlekiem, delikatnie wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, aby uzyskać masę nadającą się do formowania.

4. 4

   Krok 4

   Gotowanie i Smażenie Knedli: Zwiń masę ciasno w folię spożywczą, formując wałki o długości 15 cm i szerokości 6-7 cm, a następnie gotuj je przez 25 minut. Wyjmij z folii, pokrój w plastry o grubości 2 cm i krótko podsmaż na maśle na złoty kolor.

5. 5

   Krok 5

   Gruszki i Kompot: Krótko zagotuj żurawinę, cukier żelujący, goździki i cynamon, gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Krótko ugotuj/ugotuj na parze połówki gruszek w niewielkiej ilości wody lub soku, aż będą miękkie. Napełnij ugotowane gruszki kompotem i podaj.

6. 6

   Krok 6

   Podanie: Wyłóż ragout na podgrzane talerze, ułóż obok knedle i gruszkę. Udekoruj świeżo prażonymi, posiekanymi kasztanami jadalnymi.