Salade de Cèpes aux Champignons Crus Marins et Œuf Poché

• 100 g de jeunes cèpes fermes (nettoyés),
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité (extra vierge),
• Jus d'un demi-citron d'été (ou lime),
• 1 poignée de mâche fraîche,
• 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic déchirées,
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu,
• 2 œufs frais (pour l'œuf poché)

1. Préparer les Champignons: Nettoyez délicatement les jeunes cèpes. Utilisez une mandoline à truffes pour couper les cèpes en tranches d'un millimètre d'épaisseur. C'est essentiel pour la texture délicate. Disposez les fines tranches sur une assiette. 2. Marinade: Arrosez immédiatement les tranches de cèpes d'huile d'olive et du jus du citron d'été. Assaisonnez généreusement de sel marin et de poivre. Le champignon "cuit" légèrement dans l'acide et la graisse, ce qui rehausse ses arômes. Laissez mariner 5 à 10 minutes. 3. Pocher l'Œuf: Amenez de l'eau avec un filet de vinaigre à frémissement (pas à ébullition) dans une casserole. Créez un léger tourbillon et laissez-y glisser délicatement un œuf cassé. Pochez environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore liquide. 4. Service: Mélangez légèrement la mâche et les feuilles de basilic avec les tranches de cèpes marinées. Disposez la salade sur deux assiettes. Placez délicatement l'œuf poché au centre de la salade. Coupez légèrement l'œuf avant de servir pour que le jaune liquide coule sur les champignons. Le jaune chaud rehausse les notes terreuses et noisettées du cèpe cru, offrant la sensation désirée de truffe.