Salade de Cèpes aux Champignons Crus Marins et Œuf Poché
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 2
- Niveau de difficulté
- Moyen
- Cuisine
- Italienne, Méditerranéenne
Cette salade de cèpes est une véritable expérience gustative, célébrant la note fraîche et terreuse du jeune cèpe cru. L'astuce réside dans la coupe ultra-fine à la mandoline à truffes, rendant les champignons presque transparents et leur texture aussi tendre qu'un carpaccio. Mariné dans la meilleure huile d'olive et le jus d'un citron d'été, le champignon révèle toute sa splendeur. La touche finale est l'œuf parfaitement poché : le jaune liquide se rompt et se marie avec le cèpe mariné et l'huile d'olive, créant un umami riche, presque similaire à la truffe – un incontournable pour tout amateur de champignons!
Instructions
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Préparer les Champignons
Nettoyez délicatement les jeunes cèpes. Utilisez une mandoline à truffes pour couper les cèpes en tranches d'un millimètre d'épaisseur. C'est essentiel pour la texture délicate. Disposez les fines tranches sur une assiette.
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Marinade
Arrosez immédiatement les tranches de cèpes d'huile d'olive et du jus du citron d'été. Assaisonnez généreusement de sel marin et de poivre. Le champignon "cuit" légèrement dans l'acide et la graisse, ce qui rehausse ses arômes. Laissez mariner 5 à 10 minutes.
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Pocher l'Œuf
Amenez de l'eau avec un filet de vinaigre à frémissement (pas à ébullition) dans une casserole. Créez un léger tourbillon et laissez-y glisser délicatement un œuf cassé. Pochez environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore liquide.
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Service
Mélangez légèrement la mâche et les feuilles de basilic avec les tranches de cèpes marinées. Disposez la salade sur deux assiettes. Placez délicatement l'œuf poché au centre de la salade. Coupez légèrement l'œuf avant de servir pour que le jaune liquide coule sur les champignons. Le jaune chaud rehausse les notes terreuses et noisettées du cèpe cru, offrant la sensation désirée de truffe.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 350 kcal
- Matières grasses
- 25.5 g
- Glucides
- 15.0 g
- Protéines
- 15.0 g
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