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Pilz-Rezepte
Steinpilzsalat mit Roh Marinierten Pilzen und pochiertem Ei

Steinpilzsalat mit Roh Marinierten Pilzen und pochiertem Ei

Autor: Axel Jerabek
Kategorie:
Vorspeise
Vorbereitungszeit:
15 min
Portionen:
2
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Küche: Italienisch, Mediterran
350 kcal
Kalorien
25.5 g
Fett
15.0 g
Kohlenhydrate
15.0 g
Protein

Dieser Steinpilzsalat ist ein wahres Geschmackserlebnis und zelebriert die frische, erdige Note des jungen, rohen Steinpilzes. Der Trick liegt in der hauchdünnen Scheibung mit dem Trüffelhobel, welche die Pilze fast transparent macht und ihre Textur zart wie Carpaccio. Mariniert in feinstem Olivenöl und dem Saft einer Sommerzitrone, entfaltet der Pilz seine ganze Pracht. Das i-Tüpfelchen ist das perfekt pochierte Ei: Das flüssige Eigelb bricht auf und vermählt sich mit dem marinierten Steinpilz und dem Olivenöl, wodurch ein sattes, fast trüffelartiges Umami entsteht – ein Muss für jeden Pilz-Liebhaber!

Zutaten

  • 100 g junge, feste Steinpilze (geputzt),
  • 4 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine),
  • Saft einer halben Sommerzitrone (oder Limone),
  • 1 Handvoll frischer Feldsalat,
  • 1 EL gezupfte Basilikumblätter,
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
  • 2 frische Eier (für das pochierte Ei)

Anleitung

1. Pilze vorbereiten: Putze die jungen Steinpilze vorsichtig. Verwende einen Trüffelhobel, um die Steinpilze in millimeterdünne Scheiben zu hobeln. Dies ist entscheidend für die zarte Textur. Die feinen Scheiben auf einem Teller auslegen. 2. Marinade: Beträufele die Steinpilzscheiben sofort mit dem Olivenöl und dem Saft der Sommerzitrone. Würze großzügig mit Meersalz und Pfeffer. Der Pilz "kocht" quasi in der Säure und dem Fett, was seine Aromen hervorhebt. 5-10 Minuten ziehen lassen. 3. Ei pochieren: Bringe in einem Topf Wasser mit einem Schuss Essig zum Sieden (nicht kochen). Erzeuge einen leichten Wirbel und lasse ein vorsichtig aufgeschlagenes Ei hineingleiten. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist. 4. Anrichten: Vermische den Feldsalat und die Basilikumblätter locker mit den marinierten Steinpilzscheiben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Setze vorsichtig das pochierte Ei mittig auf den Salat. Schneide das Ei vor dem Servieren leicht an, damit das flüssige Eigelb über die Pilze läuft. Das warme Eigelb verstärkt die erdigen, nussigen Noten des rohen Steinpilzes und sorgt für das gewünschte trüffelartige Gefühl.

Schlüsselwörter.: SteinpilzrohSalatpochiertes EiUmamiTrüffelhobelFeldsalatSommerzitroneVorspeise

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