Kalbsgulasch mit frischen Steinpilzen

Anleitung

1. 1

   Schritt 1

   Das Kalbsgulasch trocken tupfen und in heißem Butterschmalz portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   
2. 2

   Schritt 2

   Die Schalotten schälen und vierteln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides im Bratensatz andünsten, bis die Schalotten glasig sind.

   
3. 3

   Schritt 3

   Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein vollständig einkochen lassen.

4. 4

   Schritt 4

   Das angebratene Gulasch und den Kalbsfond hinzugeben. Majoran, Thymian und eine Prise Muskatnuss einrühren. Alles aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und zugedeckt mindestens 1-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

5. 5

   Schritt 5

   In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. In einer separaten Pfanne in 75 g Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Schritt 6

   Für die Bindung die Mehlschwitze vorbereiten oder 2 EL Butter schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und die Masse unter das Gulasch rühren, bis die Sauce leicht andickt.

7. 7

   Schritt 7

   Den Rahm unterrühren und das Gulasch nochmals abschmecken. 8. Zum Schluss die angebratenen Steinpilze vorsichtig unterheben. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.